أشهر الأكلات العدنية الشعبية جربها عند سفرك

أشهر الأكلات العدنية الشعبية جربها عند سفرك

الأكلات والمطاعم
رزان أبو خلف - التغذية و التصنيع الغذائي
المطبخ اليمني
يُعدّ المطبخ اليمني واحدًا من أكثر المطابخ العربية تنوّعًا؛ وذلك لأنّه يجمع بين عدد كبير من الأطعمة والوجبات المميزة بنكهات التراث الحضاري وتعاقب الحضارات في اليمن، وقد أصبحت هذه الأطعمة مشهورة في معظم الدول العربية ودول العالم؛ لأنّها تتميز بنكهة ورائحة مميزة تمنحها مكانة بارزة في قوائم الأطباق العالمية، ولا يكاد يخلو أي بلد من مطعم يُقدّم المأكولات اليمنيّة. [١]



أشهر الأكلات الشعبية اليمنية العدنيّة
السلتة
السلتة هو الطبق الوطني اليمني، إذ يتكوّن من يخنة يتمّ تحضيرها من لحم الضأن أو الدجاج، ويُمكن تحضيره دون مصدر حيوانيّ، أمّا بالنسبة للبهارات المُستخدمة فيه فيتمّ استخدام الكزبرة، والثوم، والفلفل الأسود، إضافةً إلى الزيت، والكمون، والسحاوق "صلصة يمنية حارّة" التي يتمّ وضعها داخل المرق مع الكمون، وتشمل الأطباق المرافقة لمرق اللحم الأرز، والطماطم، والبطاطا، والخضراوات، والبيض المخفوق، وعند التقديم يُقدّم طبق السلتة ساخنًا داخل وعاء معدني أو حجري ويؤكل بواسطة الخبز اليمني المُسطّح.[٢]



الفحسة
الفحسة هي طعام يمني شائع شهير يتمّ إعداده داخل إناء فخّاري يُعرف باسم المدرا، أمّا بالنسبة لمكونات هذا الطبق فهو يتكوّن من الزيت النباتي، والبصل المفروم، والكمون، والكزبرة، ومكعبات لحم الضأن، إضافةً إلى فصوص الثوم المفروم، والفلفل، والملح، والكركم، والماء، ومعجون الحلبة الذي يتكوّن من الثوم، والفلفل الأخضر الحار، وعصير الليمون، وهريس الطماطم، والماء، وعند التقديم يُقدّم حساء الفحسة ساخنًا داخل إناء فخاري.[٣]



الصيّادية
تُعد الصيّادية أكلة عدنية يمنيّة على نحو بحت، إذ إنّ اسم صيّادية أتى من الصيد الذي تشتهر فيه مدينة عدن والمناطق الساحلية، أمّا بالنسبة للمكونات الأساسيّة لطبق الصياديّة فهي طبق مكوّن من الأرز والسمك، ومزيجٍ مميّز من التوابل اليمنية الخاصة، وقد اعتاد أهالي عدن على تقديم هذا الطبق في عطل نهاية الأسبوع، أو خلال التجمّعات العائلية.[١]



المعصوب
المعصوب حلوى يمنيّة شهيرة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية، يتكوّن الطبق على نحو رئيسي من الموز المهروس، والخبز المرطّب بالزبدة، والقشدة، والتوابل، والعسل، إضافةً إلى التمر، أمّا بالنسبة لطريقة التقديم فيتمّ تقديم المعصوب تقليديًا في أطباق كبيرة على أنّه وجبة مشتركة يتمّ الاستمتاع بها وتناولها على نحو جماعيّ.[٢]



الزربيان
يتشابه طبق الزربيان اليمنيّ في الطعم مع طبق البرياني الحيدرآبادي في الهند، وبالنسبة لمكوّنات طبق الزربيان فهو يتكوّن من أرز البسمتي، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والكمون، والكزبرة، إضافةً إلى العديد من المكونات الحارّة، والزنجبيل، والزعفران، والكركم، والبصل، والبطاطا، وكتف الخاروف، ومسحوق مرقة الزواش، والعديد من البهارات التي تُعطي الزربيان نكهات مميزة وروائح شهيّة.[٣]



العصيدة
العصيدة هي عبارة عن عجينة فطيرة رطبة مكوّنة من الدقيق، واللبن، والملح، وزيت عبّاد الشمس، ثمّ يتم حشو العجينة بالدجاج المطبوخ مع البصل والملح والفلفل الأسود، والثوم، والهيل، والكمون، والكزبرة، أمّا بالنسبة لطريقة تقديم العصيدة فتُقدّم عجينة الفطيرة مع مرق الدجاج الساخن وتُؤكل من وعاء واحد، إذ يتمّ تناولها بشكل جماعي وباستخدام اليد.[٢]



المدفون
من الأطباق المعروفة، يتكون من مزيج من الأرز واللحم، ويتميز هذا الطبق بطريقة طهو اللحم، فيتم ذلك بوضع اللحم داخل حفرة تحت الأرض، ويُغمر بالفحم والرمال إلى أن ينضج.[٤]