من أين تأتي القهوة، وما هو تاريخها، وكيف تؤثر على الجسم؟

وتحتل القهوة مكانة بارزة في ثقافة البشر منذ ما يزيد على 15 قرنا. والبعضُ ينسب إليها الفضل في حثّ الخُطى التنويرية في القرنين الـ17 والـ18، عندما وُضع الأساس للعالم الحديث.

ويعدّ الكافيين هو المكون التنشيطي الرئيسي في القهوة، كما يعتبر اليوم أكثر المواد المنشطة للذاكرة استهلاكا في العالم، طابعاً بذلك أثره على الطرق التي نفكر ونشعر بها.

من أين تأتي القهوة؟
تأتي القهوة من ثمار نبات البُن العربي، ومنشؤها الأساسي في إثيوبيا. ويتم إنتاج أكثر من 90% من القهوة في بلاد نامية، ولا سيما في أمريكا الجنوبية، لكنها أيضا تنتَج في فيتنام وإندونيسيا، بينما يُستهلك معظم هذا الإنتاج في الدول الصناعية.

وتقول الأسطورة إنه وفي القرن التاسع للميلاد، كان هناك راع للأغنام يُدعى خالدي، وقد لاحظ هذا الراعي أن عنزاته تزداد نشاطا وحيوية بعد أن تلتهم ثمار القهوة، فرأى أن يجرّبها بنفسه.

ومن يومها، والناس يتناولون حبوب القهوة المنقوعة أو يصنعون الشاي من أوراق النبات.

من أين تأتي القهوة، وما هو تاريخها، وكيف تؤثر على الجسم؟
من أين تأتي القهوة، وما هو تاريخها، وكيف تؤثر على الجسم؟
Getty Images
فيما تقول مصادر تاريخية إن المتصوّفة في اليمن كانوا هم أول من حمّص حبوب القهوة، في القرن الـ14 للميلاد، صانعين هذا المشروب المتعارف عليه اليوم.
وبحلول القرن الـ15، بدأت تظهر المقاهي في أنحاء الإمبراطورية العثمانية، ومن هناك انتشرت في ربوع أوروبا حيث أصبحت تلك المقاهي مراكز للحديث في التجارة والسياسة، فضلا عن الأفكار الجديدة بشكل عام.

Cheapest Flights to Book Today
tripsinsider.com
Cheapest Flights to Book Today
إعلان
ويذهب بعض العلماء، ومنهم الفيلسوف وعالم الاجتماع الألماني الشهير يورغن هابرماس، إلى أنه لم يكن ليحدث تنوير بدون القهوة.

وبحسب هابرماس، أصبحت المقاهي "مراكز للنقد" خلال القرنين الـ17 والـ18 حينما بدأ الرأي العام يتشكل.

ويُعتقد أن العديد من رموز التنويريين كانوا من عشاق القهوة؛ وكان الفيلسوف الفرنسي فولتير يتناول ما يزيد على 72 كوبا من القهوة يوميا، ويقال إن الفيلسوف الفرنسي دنيس ديدرو اعتمد على القهوة في وضع موسوعته التي تقع في 28 جزءا – والتي تعدّ أساسا للتنويريين، بحسب الكاتب الأمريكي مايكل بولان.

الفيلسوف الفرنسي فولتير يقال إنه كان يتناول ما يزيد على 72 كوبا من القهوة يوميا
الفيلسوف الفرنسي فولتير يقال إنه كان يتناول ما يزيد على 72 كوبا من القهوة يوميا
Getty Images
ويقول تيد فيشر، أستاذ الأنثروبولوجيا ومدير معهد دراسات القهوة بجامعة فاندربيلت الأمريكية، إن القهوة أيضا لعبت دورا رئيسيا في ظهور الرأسمالية.

وقال فيشر لبي بي سي: "القهوة غيّرت مسار التاريخ، كما شجّعت على تطوير الأفكار التي أثمرت التنوير والرأسمالية".

وأضاف فيشر: "في نظري، لا يبدو الأمر مصادفة أن أفكاراً عن الديمقراطية، والعقلانية، والمذهب التجريبي، والعلم والرأسمالية قد حققت انتشارا واسعاً بالتزامن مع شيوع تناوُل مشروب القهوة".

2024 Low Cost Flights Book Now
tripsinsider.com
2024 Low Cost Flights Book Now
إعلان
وتابع فيشر: "هذا المشروب الذي يحفز الفهم والتركيز، لابد أنه كان جزءا من السياق الذي أدى بدوره إلى الرأسمالية".

وقد أدرك رجال الأعمال أن القهوة يمكن استخدامها لزيادة الإنتاجية، وسمحوا للعمال باستراحات لتناول هذا المشروب المنشّط.

الجانب المظلم للقهوة
ثمة جانب مظلم في تاريخ القهوة، وهو ذلك المتعلق بدورها في استغلال العبيد؛ ذلك أن الفرنسيين استغلوا العبيد الذين جلبوهم من أفريقيا في أعمال زراعة القهوة في هايتي.

وبحلول القرن التاسع عشر، كانت البرازيل تنتج ثلث القهوة في العالم باستخدام العبيد الأفارقة.

واليوم، تعدّ القهوة حجر زاوية في الثقافة العالمية، باستهلاك يومي يزيد على مليونَي كوب، بمعدل 90 مليار دولار سنويا.

وبعد حوالي 600 عام، لم يختلف الأمر كثيرا، بحسب منظمة هيفر إنترناشيونال غير الحكومية والتي تسعى للقضاء على الفقر والجوع في العالم.

وتقول المنظمة إن الناس من ذوي البشرة غير البيضاء لا يزالون يمثلون العمود الفقري لصناعة القهوة، وهم يعملون مقابل أجور زهيدة.

وفي نحو 50 دولة، يعتمد نحو 125 مليون شخص على صناعة القهوة كمصدر للكسب، وأكثر من نصف هذا العدد يعيشون في فقر.

كيف تؤثر القهوة على الجسم؟
فور تناوُل الكافيين فإنه يسافر عبر الجهاز الهضمي وصولا إلى مجرى الدم. على أن تأثيره يبدأ بمجرد وصوله إلى الجهاز العصبي. وتتشابه مادة الكافيين مع مادة الأدينوزين التي يفرزها الجسم بشكل طبيعي.

وتعمل مادة الأدينوزين هذه على تهدئة الجهاز العصبي الودّي، وذلك يؤدي إلى انخفاض في معدل نبضات القلب ما يورث بدوره شعورا بالاسترخاء والنعاس.

وتلتقي مادة الكافيين مع مستقبلات الأدينوزين الموجودة على سطح الخلايا العصبية، على نحو يشبه دخول المفتاح في القُفل. ولكن بتعطيل هذه المستقبلات ينتج الأثر العكسي.

وقد يؤدي ذلك إلى ارتفاع طفيف في ضغط الدم، وتحفيز نشاط المخ، وتقليص الشعور بالجوع وتعزيز الشعور باليقظة والانتباه، وبالتالي تعزيز التركيز لفترة أطول.

ويمتد أثر الكافيين إلى الحالة المزاجية فيقوم بتعزيزها، فيما يقلص الشعور بالإرهاق، ويحسّن الأداء البدني، وأحيانا ما يستخدم الرياضيون الكافيين كمكمّل غذائي.

ويمكن لهذه الآثار أن تدوم لفترة تتراوح بين 15 دقيقة وساعتين. ويستغرق الجسم مدة تتراوح بين خمس إلى 10 ساعات للتخلص من الكافيين بعد تناوُله، لكن آثاره يمكن أن تستمر لفترة أطول.

من أين تأتي القهوة، وما هو تاريخها، وكيف تؤثر على الجسم؟
من أين تأتي القهوة، وما هو تاريخها، وكيف تؤثر على الجسم؟
Getty Images
ولتعظيم الاستفادة من الكافيين، ينصح خبراء بالاعتدال في استهلاكه، وبتجنُّب تناوُله بعد منتصف اليوم وذلك من أجل تأمين أثره لدى تناوُل أول كوب من القهوة في صباح اليوم التالي.

ومن أجل صحة جيدة، ينصح الخبراء بألا يزيد مقدار استهلاك البالغين من الكافيين يوميا على 400 ملليغرام، بما يعادل حوالي أربعة إلى خمسة أكواب من القهوة.

ويذهب البعض أحيانا إلى تجاوز هذا الحدّ من أكواب القهوة يوميا، وقد يأتي ذلك بآثار جانبية كالأرق، والقلق، وسرعة خفقان القلب، واضطراب المعدة، والغثيان والصداع.

ويحذر خبراء من إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية من آثار خطيرة نتيجة للإفراط في استهلاك الكافيين والزيادة على 1,200 ملليغرام يوميا – بما يعادل 12 كوبا من القهوة.

أما الاعتدال في تناول القهوة، فيعتقد كثيرون أن له فوائد صحية، وأنه يقلل فُرص الإصابة بالعديد من الأمراض، بحسب الدكتور ماتاياس هِين، الباحث في جامعة هارفارد الأمريكية.

ويقول ماتاياس لبي بي سي: "تناوُل كوبين إلى ثلاثة أكواب يوميا يقلل خطر الوفاة، كما يقلل فرص الإصابة بداء السكري وبأمراض القلب والأوعية الدموية، بل وحتى ببعض أنواع السرطان".

وبعد كل هذا، ربما عليك عزيزي القارئ قبل أن تتناول أول كوب جديد لك من القهوة أن تفكّر في هذا التاريخ الطويل.

كيف تجعل تناول القهوة مفيدا لصحتك؟
قصة القهوة المنزوعة الكافيين والصدفة التي قادتنا إليها
كيف غيرت القهوة بريطانيا للأبد؟

أفضل أنواع القهوة التركية
متوفر بواسطة أطيب طبخة
تعرفوا معنا على أفضل أنواع القهوة التركية. تعتبر القهوة التركية من أشهر أنواع القهوة في العالم، وتتميز بنكهتها الفريدة والمميزة. وتتوفر بأصناف مختلفة، ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة.

في هذا المقال سنتحدث عن أفضل أنواع القهوة التركية اللذيذة وكيفية اختيار النوع المناسب لكم، بالإضافة إلى طرق تحضيرها والنكهات والتجارب.

أصناف أنواع البن
تتوفر القهوة التركية بأصناف مختلفة، وتختلف هذه الأصناف في النكهة والقوام والرائحة، وطريقة إعداد القهوة التركية، ومن أشهر أنواعها:

محمد أفندي: وهي من أفضل أنواع القهوة التركية، وتتميز بنكهتها الغنية والمميزة.
بورصة: وهي من الأنواع الرائعة التي تتميز بنكهة مميزة وقوام غني.
كابلي: وهي من الأنواع النادرة التي تتميز بنكهة مميزة ورائحة جذابة.
القهوة التركية
القهوة التركية
متوفر بواسطة أطيب

طرق تحضير القهوة التركية
تتوفر القهوة التركية بعدة طرق تحضير مختلفة، ومن أشهر هذه الطرق:
طريقة الترشيح: وتتميز هذه الطريقة بسهولة التحضير، حيث يتمّ وضع البن في الماء الساخن وتركه لبضع دقائق حتى يتمّ الترشيح.
طريقة الإبريق: وتعتبر هذه الطريقة الأكثر شيوعًا في تحضيرها، حيث يتمّ وضع البن والماء والسكر في إبريق خاص وتسخينه على النار حتى يغلي الخليط.
كيفية اختيار القهوة التركية المناسبة
يمكن اختيار القهوة التركية المناسبة لكم بالاعتماد على النكهة التي تفضلوها، ويمكن الاختيار بين الأنواع المختلفة المتوفرة في السوق. كما يمكن الاستشارة مع الخبراء في مجال القهوة للحصول على نصائح حول الأنواع المناسبة.

النكهات والتجارب
تتميز القهوة التركية بنكهتها الفريدة والمميزة، ويمكن إضافة بعض النكهات لتحسين الطعم، مثل الهيل والزعفران والقرفة. كما يمكن تجربتها بعدّة طرق مختلفة للحصول على تجربة مميزة ومختلفة.